據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國城市餐飲業(yè)收入約3.96萬億元。 如果以餐飲活動(dòng)的剩余比率估計(jì)在1/4和1/3之間，我國的餐飲業(yè)將有近10,000億元的銷售額成為“垃圾”。 近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)的零售額以每年21％的速度增長，餐廚垃圾也將迅速增加。 以北京和上海為例，北京城市垃圾中的有機(jī)垃圾占65％，其中餐廚垃圾占近50％。 上海的餐廚垃圾日平均產(chǎn)量約為1000?1200t。
  近年來，中國一些大中城市探索了資源利用的新模型餐廚垃圾，并初步形成了北京模式，上海模式，寧波模式，西寧模式，泰安模式， 湖州模式等。餐廚垃圾資源利用模式。
  以餐廚垃圾處理為例。 400噸/天廚房垃圾處理廠目前是中國大的，也是自動(dòng)化程度的餐點(diǎn)。廚房垃圾資源處理站是中國大的農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)品工業(yè)化固體發(fā)酵生產(chǎn)基地。 以及綠色北京和低碳北京的關(guān)鍵顯示窗口。 該場地可吸收1.32×105t / a的廚余，可解決約400萬城市人口的廚余處理問題。 每年二氧化碳的直接排放減少至少1.5×105t，該站的年產(chǎn)量為7.9×104t。再生的復(fù)合微生物菌群可以加工成環(huán)保的農(nóng)業(yè)微生物產(chǎn)品，并用于有機(jī)農(nóng)業(yè)以改善土壤和土壤。 減少化學(xué)肥料的使用，從而減輕農(nóng)業(yè)面源污染，每年減少二氧化碳排放量7.5×105t。 處理廠采用的核心技術(shù)能夠在10小時(shí)內(nèi)將生活垃圾中的有機(jī)廢物發(fā)酵成肥料，而不會(huì)造成污染。
  接下來，讓我們看一下寧波。 寧波餐廚垃圾處理廠位于寧波市鄞州區(qū)古林鎮(zhèn)，距鄞州區(qū)垃圾填埋場約20公里。 設(shè)計(jì)日處理規(guī)模為200t，主要處理寧波，鄞州，鎮(zhèn)海，北侖三區(qū)的餐飲垃圾。 首先，去除餐廚垃圾中的生活垃圾，殘留油和固體有機(jī)物等無機(jī)物，然后通過蒸煮和壓榨，油水分離等方法處理分類的餐廚垃圾，以去除油 和水加工后的油被提煉成工業(yè)油； 固體有機(jī)物經(jīng)過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，從而實(shí)現(xiàn)熱電聯(lián)產(chǎn)。 該工藝的優(yōu)點(diǎn)：①資源綜合利用率高，整個(gè)工藝符合排放標(biāo)準(zhǔn)； ②技術(shù)比較成熟，效率高，有長期的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)； ③項(xiàng)目投資適度，經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益良好，食品垃圾的集中，大規(guī)模處理已實(shí)現(xiàn)。 其缺點(diǎn)：①工業(yè)化和機(jī)械化程度高，工藝連續(xù)性強(qiáng)； ②對獨(dú)立設(shè)備的性能要求較高，對操作人員的要求較高。
  目前餐廚垃圾的主要治理方法

  1.粉碎直線處理

  粉碎直線處理是少量處理的主要方法 在歐美分散餐廚垃圾的方法是在餐廚垃圾發(fā)生時(shí)將其直接粉碎并粉碎，然后用水力沖洗將其排入城市市政污水管網(wǎng)，并與城市合并。 污水進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。 該破碎方法的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格低廉，并且用于處理少量分散的餐廚垃圾（例如家用廚房垃圾）的技術(shù)簡單。 它可以減少城市垃圾的水分含量，減少收集量，并有助于增加城市垃圾的熱值。
  2.垃圾填埋處理
  我國許多地區(qū)的廚房垃圾與普通垃圾一起被送到垃圾填埋場進(jìn)行垃圾填埋處理。 在大多數(shù)，垃圾填埋場是無害處理生活垃圾的主要方法。 由于廚余垃圾中含有大量的可降解成分，因此穩(wěn)定時(shí)間短，有利于垃圾填埋場的恢復(fù)，操作簡單，因此應(yīng)用較為普遍。 隨著人們越來越了解廚房垃圾的可利用性，無論在歐洲，美國，日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都呈下降趨勢。 甚至許多也禁止餐廚垃圾進(jìn)入垃圾填埋場。 
  3.施肥處理
  餐廚垃圾化肥處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化。 好氧堆肥過程利用好氧微生物分泌的細(xì)胞外酶在有氧條件下將有機(jī)固體分解成可溶性有機(jī)物，然后滲透到細(xì)胞中，以通過微生物的代謝實(shí)現(xiàn)整個(gè)堆肥過程。 同時(shí)，有氧堆肥也有一些類似的方法。 例如，worm堆肥是近年來開發(fā)的新技術(shù)。 它使用earth吞噬大量廚房垃圾。它與土壤混合，通過matter的機(jī)械研磨作用和腸中的生化作用，有機(jī)物轉(zhuǎn)化為養(yǎng)分，可由養(yǎng)分自身或其他生物利用。 餐廚垃圾厭氧消化處理是指微生物在特定的厭氧條件下分解有機(jī)廢物的過程，其中碳，氫和氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳，而氮，磷和鉀等元素保留在殘?jiān)小?被轉(zhuǎn)化為易于被被動(dòng)植物吸收和利用的形式。
  4.飼料加工
  當(dāng)前的飼料市場潛力巨大。 由于以餐廚垃圾為原料，價(jià)格低廉，貨源巨大，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，利潤范圍大，具有很強(qiáng)的市場競爭力。 飼料轉(zhuǎn)化有兩種方式：（1）飼料的生物處理。 原理是將培養(yǎng)的菌株添加到餐廚垃圾密封存儲(chǔ)中，以繁殖并殺死致病細(xì)菌以制成飼料。 （2）高溫殺菌飼料。 其原理是利用高溫消毒原理殺死病毒，壓碎后加工成飼料，可以被牲畜食用。 比較成熟的餐廚垃圾加工進(jìn)料方法是造粒技術(shù)，擠壓和干燥技術(shù)的綜合利用。 擠壓后飼料中細(xì)菌的濃度遠(yuǎn)低于其他樣品。 由于擠壓過程中溫度的升高，單螺桿干擠壓工藝可以大大降低潛在病原體的濃度。 目前，一些制造商已經(jīng)開發(fā)了輔助技術(shù)設(shè)備并將其投入運(yùn)行。
  5.能源加工
  餐廚垃圾近年來，能源加工迅速興起，主要包括焚燒，熱分解和發(fā)酵制氫。 焚燒方法在處理食物垃圾方面效率更高，產(chǎn)生約5％的殘留物，有利于處理。 焚化在特殊的焚化爐中進(jìn)行。 產(chǎn)生的熱能可以轉(zhuǎn)化為蒸汽或電能，以實(shí)現(xiàn)能量的回收和利用。 然而，餐廚垃圾具有高的水含量和低的熱值，并且在燃燒期間需要添加輔助燃料，這引起了投資大的問題。 同時(shí)，廢氣處理也是一個(gè)問題。 熱分解法是在高溫下將垃圾熱解，將垃圾中所含的能量轉(zhuǎn)化為氣體，石油和碳的形式，然后加以利用。 熱解法具有廣闊的應(yīng)用前景，但該技術(shù)尚未達(dá)到實(shí)用階段。 ，目前有較少的應(yīng)用程序。 作為高質(zhì)量的清潔能源，氫通常被認(rèn)為是有潛力的替代能源。 許多學(xué)者對此進(jìn)行了研究。 廚房廢物的能源處理必將受到越來越多的關(guān)注。
  我國餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景
  根據(jù)《 2018-2022年中國垃圾處理產(chǎn)業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告（上下）》，預(yù)計(jì) 整個(gè)“十三五”期間，整體市場空間可達(dá)到100-1500億元。 其中餐廚垃圾的收集和運(yùn)輸系統(tǒng)大約需要200億個(gè)（該收集和運(yùn)輸系統(tǒng)包括垃圾容器，車輛，包括車輛和垃圾容器之間的連接），處理和處置工程市場大約需要50-1千億， 日常運(yùn)營市場約300億，監(jiān)管體系的建設(shè)可形成約20億的市場規(guī)模。 由此，我們還可以看到餐廚垃圾加工業(yè)的未來發(fā)展趨勢：
  首先，市場需求仍然強(qiáng)勁。 在“十三五”期間，環(huán)保支持將繼續(xù)增加，環(huán)保產(chǎn)業(yè)有望收獲政策紅包。 垃圾處理是環(huán)保領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)之一。 目前，市場存在巨大缺口，增長空間巨大。 餐廚垃圾處理也是廢物處理的重要部分。 潛在需求強(qiáng)勁。 有望迎來重要的發(fā)展機(jī)遇，行業(yè)前景廣闊。
  第二，支持收集和運(yùn)輸管理系統(tǒng)的餐廚垃圾的構(gòu)建可能成為熱點(diǎn)。 為了確保廚房垃圾處理能力的建設(shè)，試點(diǎn)城市將“發(fā)揮應(yīng)有的作用”，除了確保餐廚垃圾處理廠的順利完成外，還可能同時(shí)加強(qiáng)餐廚垃圾收集和處理。 運(yùn)輸系統(tǒng)，餐廚垃圾管理平臺(tái)和監(jiān)控系統(tǒng)餐廚垃圾加工廠的建設(shè)為原材料提供了保證。
  對現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行了綜合利用。 餐廚垃圾高油和高鹽，如果處理不當(dāng)，不僅可能造成大范圍的二次污染，而且非法商人使用餐廚垃圾作為原料來制備廢油，這可能會(huì)引起嚴(yán)重的社會(huì)問題。 餐廚垃圾合成物的復(fù)雜性決定了使用單個(gè)現(xiàn)有的處理技術(shù)很難完成效率和高輸出的處理。